Cet aliment que beaucoup suppriment pour maigrir est en réalité un faux ennemi selon les nutritionnistes
Pour perdre du poids, beaucoup ont le même réflexe : supprimer un aliment du quotidien. Pourtant, les nutritionnistes sont formels : c'est une fausse bonne idée, qui risque même de compliquer la perte de poids sur le long terme.
Chaque année, des milliers de Français décident de reprendre leur alimentation en main. Et presque systématiquement, un aliment se retrouve désigné comme responsable des kilos en trop. Les premiers jours, les résultats semblent donner raison à cette décision : l'aiguille de la balance descend, parfois plus vite qu'espéré. Pourtant, les spécialistes de la nutrition rappellent que c'est une habitude à bannir, et qu'elle ne fait que freiner tous vos efforts.
Les régimes pauvres en glucides ont largement contribué à cette approche : réduire fortement certains aliments pour perdre du poids rapidement. Dans un premier temps, il est vrai que cela fonctionne. Lorsque l'organisme reçoit moins de glucides, il commence à utiliser ses réserves de glycogène, stockées dans les muscles et dans le foie. Ce que beaucoup ignorent, c'est que ces réserves retiennent également une quantité importante d'eau. En les vidant, le corps élimine donc beaucoup de liquide, et la perte de poids observée provient en grande partie de ce phénomène. La graisse corporelle, elle, évolue souvent beaucoup moins vite. Les résultats ralentissent donc quelques semaines plus tard, et la déception prend vite le dessus.
L'aliment le plus souvent sacrifié dans cette logique ? Le pain. Pourtant, les spécialistes sont formels : aucun aliment ne fait grossir à lui seul, et encore moins celui-ci. La prise de poids dépend avant tout d'un déséquilibre énergétique. Autrement dit, lorsqu'une personne consomme davantage de calories qu'elle n'en dépense sur une longue période, elle prend du poids, quelle que soit l'origine de ces calories. C'est pourquoi les nutritionnistes se méfient des aliments présentés comme les grands coupables : dans les faits, les quantités consommées, la qualité globale des repas et le niveau d'activité physique jouent un rôle bien plus important.
C'est d'ailleurs en supprimant totalement le pain que les problèmes commencent souvent. La faim devient plus présente, les envies de grignotage reviennent et le régime paraît de plus en plus contraignant. Beaucoup finissent par reprendre leurs anciennes habitudes, et les kilos perdus réapparaissent progressivement. C'est pourquoi les nutritionnistes rappellent que les méthodes les plus efficaces ne sont pas celles qui produisent les résultats les plus rapides, mais celles que l'on peut maintenir dans la durée. Une alimentation trop restrictive finit par provoquer l'effet inverse de celui recherché.
Dans un programme de perte de poids classique, les professionnels invitent donc à ajuster les portions et à répartir les différentes sources de glucides, dont le pain, sur la journée. L'objectif n'est pas de supprimer une catégorie entière d'aliments : lorsqu'un aliment devient interdit, beaucoup basculent dans une logique de privation puis de compensation. À l'inverse, une alimentation équilibrée laisse de la place à tous les aliments, à condition de respecter les quantités consommées.