Pour perdre du poids, beaucoup remplacent le pain par cet aliment sans savoir qu'il faut en manger 2X moins
Souvent présentée comme une alternative plus légère, cette option s'impose dans les assiettes de ceux qui veulent limiter leur consommation de pain. Pourtant, les équivalences nutritionnelles racontent une tout autre histoire d'après le Dr Cohen.
Quand on veut changer son alimentation, on commence souvent par réduire le pain. On le juge trop calorique et trop présent au quotidien, alors on le remplace par une option que l'on pense plus raisonnable. En réalité, il faudrait en manger deux fois moins pour parler d'alternative minceur.
Dans une récente prise de parole sur Instagram, le nutritionniste Jean-Michel Cohen a remis les choses au clair en revenant sur une confusion fréquente. Selon lui, beaucoup surestiment les bénéfices de ce produit souvent associé aux régimes et aux petits-déjeuners équilibrés. "Pourquoi les gens s'imaginent que cet aliment est toujours mieux que le pain ? Ce n'est pas vrai", a-t-il déclaré. L'idée selon laquelle cette alternative serait plus légère repose surtout sur sa texture et son apparence.
Plus fine, plus sèche, la biscotte donne l'impression d'être moins consistante. Pourtant, à poids égal, le constat est tout autre. Le processus de double cuisson élimine l'eau contenue dans le pain, ce qui concentre les nutriments, mais aussi les calories. Résultat, l'apport énergétique est plus élevé que celui du pain traditionnel.
Autre argument souvent avancé : la digestibilité. Sur ce point, il existe effectivement une nuance, comme le souligne Jean-Michel Cohen : "Sa seule particularité, c'est que c'est plus digeste que le pain, parce que le pain apporte de l'air, il est alvéolé, il est moins digeste." Cette caractéristique peut jouer un rôle pour certaines personnes sensibles, mais elle ne suffit pas à en faire un meilleur choix pour la ligne. La facilité de digestion ne doit pas être confondue avec un avantage calorique.
Ce qui pose surtout problème, c'est la manière dont cette substitution est appliquée au quotidien. Beaucoup remplacent le pain tranche pour tranche, sans ajuster les quantités. Or, c'est précisément là l'erreur. En gardant des portions équivalentes en volume plutôt qu'en poids, on augmente l'apport calorique du repas. Jean-Michel Cohen le résume ainsi : "Quand vous remplacez le pain par des biscottes, il faut prendre la moitié de la quantité de pain. Je prends 40 grammes de pain, c'est l'équivalent de deux biscottes, soit 20 grammes de biscottes." Vous l'aurez compris, à poids égal, les biscottes ne sont pas une bonne alternative minceur au pain.
Le bon réflexe consiste à adapter les portions et à raisonner en grammes plutôt qu'en nombre de tranches. Une portion classique de pain au petit-déjeuner tourne autour de 30 à 50 grammes, soit environ un quart de baguette. Si vous choisissez de la remplacer, il faut diviser cette quantité par deux pour rester sur un apport calorique similaire.
Par ailleurs, le pain, surtout complet ou au levain, apporte plus de fibres et rassasie souvent davantage. À l'inverse, une portion mal ajustée de biscottes peut favoriser le grignotage.