"C'est le fromage artisanal le plus calorique" : le docteur Jean-Michel Cohen met en garde ceux qui veulent maigrir
Calories, matières grasses, calcium… on ne s'attarde pas toujours sur la composition des fromages, pourtant, selon le nutritionniste Jean-Michel Cohen, l'un d'eux exploserait tous les compteurs.
Dans une vidéo postée sur Instagram, le docteur Jean-Michel Cohen s'interroge sur une question que beaucoup se posent : est-ce vraiment ce fromage-là le plus gras ? On entend souvent dire qu'il est extrêmement riche, notamment parce qu'on le connaît pour sa forte teneur en calcium. Pourtant, il explique que cette richesse en calcium ne vient pas d'un hasard nutritionnel, mais plutôt d'une technique de fabrication bien précise.
En effet, ce fromage, comme tous les fromages, est fabriqué à partir de lait. Mais ce qui fait sa particularité, c'est qu'il est laissé à sécher et à égoutter pendant une longue période. Ce procédé retire presque toute l'eau qu'il contient, concentrant alors tous les éléments solides — calcium, protéines, mais aussi graisses. C'est cette concentration qui fait qu'il devient dur, sec, et incroyablement dense en énergie.
Et ce fromage en question, c'est le parmesan. Le docteur Cohen révèle qu'il s'agit bien de ce grand classique italien, reconnaissable à sa texture granuleuse et à son goût puissant. Il précise que le phénomène de concentration existe aussi chez certains fromages crémeux, surtout ceux auxquels on ajoute de la crème. Mais parmi les fromages artisanaux, le parmesan dépasse largement les autres en termes de calories. Autrement dit, cette densité énergétique signifie qu'une petite portion de ce fromage contient beaucoup plus de calories que la même quantité d'un fromage plus frais et humide.
C'est pourquoi, même si ce fromage est une excellente source de calcium, il faut rester prudent sur les quantités consommées. Le docteur rappelle qu'un bon équilibre alimentaire repose aussi sur la connaissance réelle des aliments, et pas seulement sur leur réputation ou leur goût. On parle ici du parmesan. Ce fromage italien, connu pour sa texture granuleuse, est donc aussi le plus calorique parmi les fromages artisanaux.
Un rappel utile pour éviter de tomber dans le piège des idées reçues. Voilà pourquoi, même face à un produit d'exception comme le parmesan, la modération reste votre meilleure alliée.
