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Aurélia Duflot
Manger, cuisiner, explorer sont mes mots presque préférés !
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Écrevisse : américaine, de ruisseau, comment la cuisiner
On ne pense pas souvent à ce petit crustacé d'eau douce, pourtant sa chair maigre et délicate mérite le détour. Comment cuisiner les écrevisses ? Pourquoi dit-on qu'il faut les châtrer avant de les manger ? Voici toutes nos astuces pour les apprécier à leur juste valeur.
Bécasse : à la royale ou à la ficelle, cuite au four
Oiseau migrateur, la bécasse compte parmi les espèces de gibier les plus prisées par les chasseurs. Sa chair serait exquise. En France, sa chasse est très réglementée, et on ne peut la manger qu'à la maison, pas au restaurant. Faites connaissance avec un oiseau rare.
Perdreau : comment le choisir, cuisson au four ou rôti
Le perdreau, en fait une jeune perdrix, fait partie des gibiers très appréciés et chassés en France. C'est que sa chair est particulièrement fine et fondante. Focus sur un oiseau de paradis que l'on aura plaisir à retrouver sur les tables de fêtes, accommodé de mille et une manières.
Curé nantais : où en acheter, pané, en brick, croustillants
Le Curé nantais est un des rares fromages de Loire-Atlantique, plus connue pour son beurre que pour ses fromages. Mais avec sa croûte orangée, sa saveur forte, voire épicée, il est incontournable dans sa région. Faites connaissance avec un curé qui ne manque pas de saveur.
Eglefin : filet, comment le préparer, au four, en papillote
Cousin méconnu du cabillaud, l'églefin (ou aiglefin) a une chair maigre et délicate. Frais, il se laisse cuisiner en laissant libre cours à la créativité de chacun. Fumé et salé, il devient le haddock, à la peau orangée. Quelles sont les caractéristiques de l'églefin, quel goût a-t-il, quels sont ses autres noms ? On vous dit tout sur ce poisson qui a tout bon.
Sabre : poisson, goût, grillé, en filet
Le sabre est un poisson de grande profondeur à la chair délicate. S'il est relativement méconnu en France, il est très populaire au Portugal, où il entre dans la composition de nombreuses recettes. Comment cuisiner et déguster le sabre ? A quelles saisons manger le sabre ? Et quels sont ses atouts nutritionnels ? On dégaine les infos !
Sébaste : en filet, en papillote, comment cuire du sébaste
Parfois appelé dorade sébaste, ou confondu par son aspect avec la rascasse, ce poisson relativement méconnu a pourtant bel et bien sa propre identité. Peu calorique, il est idéal dans le cadre d'un régime équilibré. Quel goût a le sébaste ? Quand l'acheter, comment le choisir, et surtout comment cuisiner le sébaste ? On vous dit tout !
Rascasse : poisson, filet, au four, comment la manger
Poisson emblématique de la Méditerranée aux nageoires épineuses et à la crête hérissée, la rascasse entre dans la composition de la fameuse bouillabaisse, et plus généralement de la soupe de poissons. Quel est l'autre nom de la rascasse ? Comment déguster la rascasse ? Quel est l'apport calorique de la rascasse ? Embarquez avec ce drôle de poisson punk !
Mulet : poisson, conseils de préparation, au four, au barbecue
Le mulet est un poisson méconnu qui est pourtant un substitut très intéressant au bar, en version low cost ! En prime, il appartient à la catégorie des poissons semi-gras, ce qui veut dire qu'il est riche en oméga-3 et en vitamines.
Lingue (Julienne) : poisson, cuisson, blanche ou bleue
Très proche cousine du cabillaud, la lingue, ou julienne, est un poisson blanc incontournable sur les étals des poissonniers. C'est aussi l'un des plus consommés en France. Sa chair blanche et délicate, peu grasse, fait des merveilles en cuisine. Vous souhaitez pêcher quelques infos sur la lingue ? C'est par ici que ça se passe !