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Aurélia Duflot
Manger, cuisiner, explorer sont mes mots presque préférés !
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Brochet : poisson d'eau douce, goût, en quenelle...
C'est l'un des poissons d'eau douce les plus puissants, et il peut largement dépasser le mètre de long ! Sa Majesté le brochet est un redoutable carnassier des rivières et des étangs. Sa chair délicate est un mets apprécié par les gourmets.
Anchois : saison, frais, au sel, marinés à l'huile, en conserve
Sa chair est fine et délicate, il est bourré d'oméga-3 : welcome to… l'anchois ! Un petit poisson à la valeur nutritionnelle et au goût inversement proportionnels à sa taille (de 10 à 15 cm seulement).
Brousse : où en trouver, valeur nutritionnelle, comment la manger
La brousse est un fromage frais dont la texture fraîche et aérienne se marie aussi bien avec du sucré que du salé. Comment est-elle fabriquée ? Quelle est la différence entre brousse, ricotta et brocciu ? Comment la déguster ? Partons à la découverte de cette spécialité aussi délicieuse que peu calorique.
Raclette : traditionnelle, accompagnements, nordique
Plat convivial par excellence, la raclette fait chaque année son grand retour avec la baisse des températures. Comment choisir la raclette, quelles quantités par personne prévoir pour une raclette party, quel vin boire avec la raclette, comment cuisiner ce fromage autrement… Devenez incollable sur ce délicieux fromage fondant.
Cabécou : différence avec le rocamadour, au four, en salade
Petit par la taille, grand par le goût, le cabécou occupe une place royale sur les plateaux de fromage. Et c'est bien mérité pour ce fromage de chèvre à la croûte fleurie, originaire du Massif Central, qui se déguste aussi bien froid que chaud. D'où vient le cabécou ? Comment le choisir ? Le cabécou fait-il grossir ? Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le cabécou !
Cancoillotte : IGP, comment la manger, composition, calories
La cancoillotte, produit typique du terroir franc-comtois, est labélisé IGP. Comment le servir, le choisir, de quoi est-il composé et des idées recettes. On vous dit tout sur cette spécialité fromagère !
Corail : Saint-Jacques, apéritif, cru, en sauce
Qu'est-ce que le corail ? En gastronomie, ce terme désigne en fait… les organes reproducteurs de certains mollusques et crustacés, comme l'oursin ou la coquille Saint-Jacques. Avant de faire la grimace, lisez ce qui suit. Le corail, celui de l'oursin en particulier, possède un puissant goût iodé, à découvrir absolument.
Laitance : de poisson, bienfaits, comment la cuisiner
La laitance, c'est tout simplement le sperme de poisson. Dit comme ça, ça ne fait pas rêver mais elle est particulièrement riche en nutriments. Dans les pays d'Asie, cela fait longtemps qu'elle est consommée. En France, la laitance est plus rare. Découvrez ce trésor de la nature.
Venaison : gibier, sanglier, pavé, en sauce
Un goût corsé et généreux, une chair si foncée qu'on la qualifie parfois de viande "noire" ; la venaison, ou viande de gros gibier, est peu consommée. Pourtant cette chair noble, pauvre en lipides et riches en protéines, possède aussi d'indéniables vertus nutritionnelles.
Lieu : noir, jaune, conseils de préparation, le cuisiner
Le lieu ? Enfin un poisson qui a peu d'arêtes, ce qui en fait un mets idéal à la table familiale. Ce poisson blanc maigre est parfait dans le cadre d'une alimentation équilibrée ou d'un régime. Si le goût délicat du lieu jaune se rapproche du cabillaud, le lieu noir est très bon marché. Découvrez deux cousins à déguster à toutes les sauces.