-
Mathilde Deswarte
Passionnée par les cuisines du monde autant que par les recettes de nos régions, je décrypte les nouvelles tendances de consommation.
Derniers articles
Ce poissonnier a trouvé la sauce parfaite pour accompagner les Saint-Jacques - sa recette express et anti-gaspi
Un spécialiste nous montre comment bien accommoder ces coquilles raffinées. Sa sauce offre un parfait équilibre entre saveur iodée et onctuosité.
Pour son bœuf-carottes, Laurent Mariotte choisit toujours ce morceau de viande tendre et pas trop cher
Chez le boucher, le chroniqueur culinaire demande toujours un morceau de bœuf en particulier. Bien plus tendre que les autres, il reste accessible aux petits budgets.
Facile à faire, cette sauce mythique des brasseries relève parfaitement toutes les viandes
Pour accompagner les viandes rouges comme les volailles, il n'y a pas mieux que cette sauce mythique, prête en quelques minutes.
Trois fois 35 minutes : cette règle de cuisson inventée par Laurent Mariotte garantit des volailles bien tendres
Pour un gros poulet fermier à la fois doré et bien moelleux, Laurent Mariotte a trouvé "la" formule magique. Elle s'applique aussi à la pintade, à la poularde et au chapon.
À lui seul, ce fromage remplace un plateau bien garni - il fait toujours son petit effet à table
Avec son goût fruité et son esthétique soignée, ce fromage est très apprécié par les gourmets. Vous verrez, il vole même la vedette aux autres produits de la tablée !
Plus légère que la mayonnaise, une sauce aérienne pour accompagner fruits de mer et crustacés
Cette version allégée de la mayonnaise se marie à merveille avec les plateaux de fruits de mer et les poissons. Vous verrez, elle est bien plus facile à réaliser !
Emblématique des brasseries françaises et prisé pendant les fêtes, ce plat cache une origine douteuse
Ce mets considéré comme un emblème de notre gastronomie n'a de français que le nom ! Voici la face cachée de ce plat typique de notre cuisine du terroir.
Pour changer du gratin dauphinois, cette recette paysanne oubliée accompagne à merveille les volailles
Pour aller avec les chapons, pintades ou dindes des fêtes de fin d'année, François-Régis Gaudry remet au goût du jour une recette régionale un peu oubliée...
Pour un chapon tendre et bien moelleux, Julie Andrieu fait ça avant la cuisson - "je le plonge dans..."
Avec sa chair moelleuse et raffinée, le chapon mérite d'être particulièrement bichonné. L'animatrice Julie Andrieu a trouvé "la" technique de cuisson qui révèle toute sa tendreté.
Trois fois moins cher que le cabillaud, les chefs adorent cuisiner ce poisson à la chair délicate
Malgré son petit prix, ce poisson blanc qu'on trouve facilement chez le poissonnier fréquente aussi les tables des grands cuisiniers.