-
Émeline Ogier
Derniers articles
Talmouses en tricorne au comté
C'est une des toutes premières recettes que j'ai réalisée à l'école alors que je débutais mes études en hôtellerie-restauration. En principe, ces feuilletés sont composés d'une sauce dite Mornay (béchamel et gruyère), mais étant comtoise, j'ai remplacé le gruyère par du comté.
Petits choux à la crème pâtissière et framboises
J'adore préparer des cocktails dinatoires. Aujourd'hui ce sont des petits choux à la crème pâtissière vanille ou pistache garnis de framboises. La pâte à choux et la crème pâtissière ont été réalisées avec le cooking chef.
Millefeuille fraise / rhubarbe
Une éternité que je n'avais pas fait un millefeuille ! Pour le feuilletage, j'ai utilisé la recette classique de mon livre Cuisine de Référence et pour la cuisson je me suis servi de la méthode de Pierre Hermé en faisant caraméliser ma pâte. Ce petit dessert est garni d'une crème pâtissière à la Rhubarbe et de Mara des Bois fraîches.
Cheesecake au chocolat blanc, rose et violette
Je vous propose un cheesecake plutôt léger dans son genre, au chocolat blanc et parfumé avec liqueur de rose et de violette (trouvée en grande surface ), je vous laisse imaginer la douceur du dessert une fois ces deux saveurs associées... Pour la base, j'ai utilisé mes Ginger nuts biscuit dont je vous ai parlé très récemment.
Brownie chocolat framboises
Mon dessert est composé d'une base de brownie au praliné et aux noisettes caramélisées, d'une gelée de framboises / géranium (rose/citron), de framboises fraîches, d'une mousse au chocolat au lait et noisettes, le tout recouvert d'un disque de chocolat au lait et de crème fouettée.
Sèche Comtoise
Je ne vous ai encore jamais parlé de cette recette Franc-Comtoise qui est LA recette à faire si l'on a plus grand chose dans ses placards, que l'on est fauché ou si l'on veut simplement se régaler ! Nous la faisons très souvent pour le goûter ou le petit-déjeuner, c'est un peu notre tarte au sucre ! Sauf que je l'ai légèrement améliorée en badigeonnant la pâte de lait aux carambars (facultatif).
Mousses fraises-rhubarbe sur une génoise
Recette de gâteau aux fraises et à la rhubarbe.
Forêt noire
La forêt noire est le dessert favori de ma maman, c'est donc tout naturellement que je me suis proposée de lui faire son gâteau d'anniversaire, vous trouverez donc ci-dessous la recette classique que j'ai apprise à l'école hôtelière.
Naans fromage et viande des grisons
Les naans font partie de ces recettes qui vous mettent l'eau à la bouche, que l'on met de côté et que l'on oublie de faire (enfin, je parle de moi là). En voyant à nouveau la recette dans le dernier "Elle à Table", j'ai craqué ! J'ai juste utilisé de l'huile de noisettes et de la viande des grisons.
Tatin d'abricots à la noisette et au romarin
Une pâte sucrée que j'ai choisie brisée et composée de noisettes en poudre, un petit régal qui s'accommode parfaitement à un beau fruit de saison : l'abricot et pour la touche d'originalité : un peu de romarin...