Une médecin urgentiste prévient les parents : "ces légumes sont à consommer avec grande modération"

La diversification alimentaire débute entre 4 mois et 6 mois. L'occasion pour les parents de faire teser de nouvelles saveurs à leurs enfants, sous différentes formes (petits pots, pancake de légumes, purées...). Mais certains aliments potentiellement allergisants sont à éviter jusqu'à un certain âge (pas de fruits rouges avant 6-7 mois, pas de fruits exotiques avant 1 an), tandis que les protéines sont recommandées entre 6-7 mois et les morceaux, pas avant 9 mois. Rappelons également que le miel ne doit pas être consommé avant l'âge d'un an pour éviter le risque de botulisme. Face à toutes ces recommandations, il n'est pas toujours évident pour les parents de s'y retrouver. 

Ainsi, après avoir consommé des pancakes aux légumes, un bébé de 7 mois a été emmené aux urgences suite à des vomissements. Sa maman s'inquiétait surtout de voir ses lèvres et ses mains bleues, relate Julieta Quesada alias @Docteur.Urgences sur les réseaux sociaux. Les médecins confirment que sa saturation est basse, et détectent la présence de méthémoglobine suite à une prise de sang. En effet, ces petits pancakes aux blettes (écrasées et mélangées avec des oeufs, puis cuits à la poêle) ont mis en péril la santé de l'enfant. "En interrogeant la maman, on s'est rendu compte qu'elle avait fait ses petits pancakes à 8 heures du matin et qu'elle les avait donné vers 13h à son bébé", explique la docteure urgentiste. 

 Julieta Quesada en profite ainsi pour mettre en garde les parents au sujet de trois légumes à consommer avec modération avant un certain âge : les blettes, les épinards et la bourrache sont très riches en nitrates naturels. "S'ils sont mal conservés (pas placés au frais), ces nitrates deviennent des nitrites. S'ils sont ingérés chez l'enfant, ils peuvent entraîner une méthémoglobinémie", avec pour conséquences possibles : une cyanose, tachycardie ou léthargie dans les formes sévères, explique l'experte. Heureusement, un traitement avec de l'oxygène a permis à l'enfant de s'en sortir. La docteure rappelle aux parents qu'il est "déconseillé de donner aux enfants de moins d'un an des blettes et des épinards, et pas de bourrache aux enfants de moins de trois ans".

Pour plus de prudence au moment de la diversification alimentaire, rappelons qu'il est recommandé de proposer un seul nouveau légume à la fois, en petite quantité (seulement quelques cuillères à café pour débuter), idéalement lors du repas du midi. Cette méthode permet au nourrisson de découvrir le goût propre de chaque aliment sans saturer son palais, tout en aidant les parents à identifier facilement la cause d'une éventuelle réaction allergique ou intolérance digestive. De plus, il convient de respecter le rythme et les signaux de satiété de l'enfant sans jamais le forcer : il faut parfois présenter un même aliment jusqu'à 8 à 10 fois à des moments différents pour qu'il soit apprivoisé et accepté.

Les spécialistes rappellent également l'importance du respect de la chaîne du froid. Une préparation maison à base de légumes ne doit jamais reposer plus de 30 minutes à température ambiante après cuisson. Si elle n'est pas consommée immédiatement, elle doit être refroidie rapidement puis conservée au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C pour être consommée dans les 24 heures, ou congelée sans attendre en portions individuelles. Enfin, privilégiez les légumes frais de saison ou surgelés bruts cuits à la vapeur, qui préservent les nutriments, tout en proscrivant l'ajout de sel avant l'âge d'un an afin de ne pas surcharger les reins du nourrisson. En cas de doute sur l'évolution des textures ou la tolérance d'un aliment, n'hésitez pas à demander conseil à votre pédiatre ou médecin traitant.