Expert en thés et cafés fins, La Nouvelle Presse du Thé
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Chroniques de Barbara Dufrêne
Juriste de formation, Barbara Dufrêne a pendant de longues années été en charge de Fédérations Européennes dans le domaine du cacao, du café et du thé. Travaillant avec la grande industrie alimentaire en la représentant auprès des instances de Bruxelles, mais aussi auprès d'organisations internationales comme la FAO, le CODEX, l'ISO, elle a un vaste réseau de contacts et a pu visiter de nombreux pays producteurs. Mi 2010, elle a lancé le site "la Nouvelle Presse du Thé" pour partager son expérience.
Voir le site web : La Nouvelle Presse du Thé
Dernières chroniques
A la découverte des thés jaunes
Autrefois réservés à l'empereur de Chine, ces thés rares constituent la dernière et plus petite des six familles de thés selon la classification chinoise. Partons à leur découverte.
A la découverte des thés blancs
Il y a encore 30 ans, personne en dehors de la Chine ne connaissait les thés blancs. Ces thés rares et précieux étaient alors récoltés dans quelques terroirs précis de la province du Fujian. Je vous propose de partir sur les traces de ces thés d'exception.
A la découverte des "thés sombres", une exclusivité chinoise
La Chine est la seule à produire depuis des siècles les thés dits sombres. Ces thés fermentés au goût intense, très prisés des autochtones et des connaisseurs, se bonifient avec les années. Ainsi, certaines galettes de thé Puer peuvent atteindre des milliers d'euros lors de ventes aux enchères, à l'instar des plus grands crus du bordelais...
Le thé s'expose au Musée Guimet : suivez le guide !
Depuis le 5 octobre dernier et jusqu'au 7 janvier 2013, le thé se dévoile au Musée Guimet des Arts Asiatiques à Paris. Originaire de Chine, cette boisson millénaire voit son patrimoine culturel ainsi mis en valeur Un cycle de films et de conférences "Saveurs du Thé, saveurs d’Asie" accompagnent l’expo. Visite guidée.
A la découverte des thés Wulong ou "bleus-verts"
Cette troisième famille de thés, aussi appelés "thés bleus-verts", est une spécialité chinoise. Cueillies sur des variétés de théiers présents dans deux régions de Chine uniquement, les grandes feuilles assez charnues subissent une oxydation partielle qui développe des bouquets de saveurs exceptionnelles. Appréciés depuis une vingtaine d’années seulement en occident, ces thés exquis méritent une exploration plus approfondie. Partons les découvrir !
A la découverte des thés verts
Cette deuxième grande famille de thés représente un petit tiers de la production mondiale. On les cultive principalement en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée. Sur les 15 millions de tonnes de thé consommé en France, plus de la moitié sont des thés verts, originaires de Chine, pour la plupart. Quelles sont leurs caractéristiques ? Leur mode de transformation ? Comment expliquer un tel engouement ? Mes réponses ci-dessous.
A la découverte des thés noirs
Cette grande famille représente prés de 60% de la consommation mondiale. Elle comprend à la fois des thés en feuilles et des thés qui ont subi un déchiquetage pour être mis en sachets. D'où sont-ils issus ? Comment sont-ils fabriqués ? Lesquels privilégier ? Je vous dis tout dans cette chronoque dédiée aux thés noirs.
Les six familles de thés
Les amateurs de thés connaissent le thé noir, le vert ou encore le blanc. Il en existe pourtant d'autres couleurs. Je vous propose de découvrir les 6 familles ancestrales du thé ainsi que leur propriétés respectives dans cette seconde chronique. De quelle couleur sera votre prochaine tasse ?
Le Thé et ses 10 000 Tasses
Découvrez cette boisson ancestrale et passionnante au fil de mes chroniques, dans les mois à venir. Je vous propose aujourd'hui une première plongée dans l'univers du thé...
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