Pierre Jancou, le beau caviste tatoué

Pierre Jancou
Originaire de Zurich en Suisse, Pierre ouvre à 21 ans une trattoria italienne à Paris, La Bocca. Il part ensuite se former en Italie, son pays d'adoption. Il apprend la cuisine auprès du grand Massimo Bottura, triplement étoilé au guide Michelin. De retour en France, il ouvre sa première cave La Crémerie, et après être passé chez Alain Passard monte Racines (prix Fooding de la meilleure Cave à Manger en 2008). Son bistrot parisien, Vivant, créé en 2011, prend place dans une ancienne oisellerie du 10e arrondissement de Paris, avec des céramiques d'Art nouveau sur les murs. Pierre y fait la part belle aux produits ultra frais et prône la générosité dans l'assiette. En 2015, le chef a annoncé l'ouverture de Heimat dans le 1er arrondissement de Paris, une nouvelle table qui propose des plats d'inspiration franco-italienne.