Le cœur de saumon d'Ecosse fumé du Stradivarius

Encore du poisson ? Originaire de la Vendée, le chef Benoist Rambaud en a fait son péché mignon. Il aime le travailler et cela se sent dans ses assiettes. Taillé en cubes, le cœur de saumon fumé fond en bouche et fait chavirer le notre, de cœur ! La crème d'Avruga ultra légère, la fine rémoulade pomme granny-céleri et les croustillants toasts de pain de campagne qui l'accompagnent apportent douceur, légèreté et croquant. 
©  Mathilde Bouthier de La Tour et Alice Thierry de Ville d'Avray