Faute d'organisme fédérateur et vu les faibles quantités produites, les chiffres sur la production de safran sont pour le moins approximatifs. Le plus grand producteur est cependant l'Iran. La production est estimée entre 90 et 200 tonnes par an. Le Maroc (2 tonnes selon les estimations), l'Espagne et le Cachemire sont également présents sur le marché.
© Véronique Lazerat
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