Filet de boeuf de Bavière, saint-pierre, ballottine de volaille, légumes du potager : le chef Benoist Rambaud fait en effet la part belle aux produits nobles. Nous choisissons de mettre le cap sur le homard breton. Dès la première bouchée, on en pince pour le crustacé qui se révèle extrêmement fondant et qui se marie impeccablement avec la sauce au beurre de Guérande et la bisque lactée au champagne.
© Mathilde Bouthier de La Tour et Alice Thierry de Ville d'Avray
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