La dégustation : un palais au septième ciel

À la tête de l'Angler depuis avril 2016, Gary Foulkes sublime les poissons et les fruits de mer dans chacun de ses plats, en témoigne les saveurs de la salade de poulpe rôti au vin rouge et ses pommes de terre chaudes, ou de l'aiglefin aux chanterelles et pousses d'épinard. Une nage en plein bonheur qui vient s'agrémenter de mets destinés aux végétariens, comme un plat de linguine aux truffes ou des cannellonis aux petits légumes de saison. L'Angler fait aussi la part belle aux viandes de qualité avec un canard rôti à l'orange ou des ravioles de faisan au chou et parmesan.
Pourtant large et contrastée, la carte est rythmée par la même finesse d'exécution. Les gouts se marient et donnent naissance à des saveurs singulières, délicates et gourmandes. Les papilles sont aux anges.
©  Mathilde Fontaine