Une récolte quotidienne

Chaque jour, le chef consacre du temps à la cueillette pour le menu du jour. Généralement, il peut avoir une vision de ce que le jardin produira sur un mois et peut donc penser aux prochains plats en fonction des récoltes. Chaque recette est ainsi adaptée à la particularité et au goût de chaque légume.
©  Lucas Muller